Soggiorna
À Alassio, on mange ligure, mais avec quelques recettes qu'on ne trouve pas ailleurs. La commune en a réuni une vingtaine sous la De.Co., la dénomination communale qui lie un produit à son territoire, et l'une d'elles au moins, les baci, est devenue le symbole de la ville. Ce guide vous dit quoi chercher et d'où cela vient ; nous ne recommandons pas de restaurants, car nous ne les avons pas tous essayés.
Les baci di Alassio
Deux biscuits moelleux aux noisettes, au cacao et au miel, réunis par une crème au chocolat. Ils ont été inventés à la pâtisserie Balzola, piazza Matteotti 26, et c'est la famille elle-même qui raconte l'histoire : en 1902, Pasquale Balzola reprit une auberge sur ce qui était alors la piazza del Commercio, et en 1919 son fils Rinaldo créa et breveta les baci. On voit aussi circuler 1910 sur internet, mais la date confirmée par la pâtisserie est 1919.
Les baci ont la De.Co., la dénomination par laquelle la commune d'Alassio reconnaît les produits liés à la ville. C'est un label communal, à ne pas confondre avec l'AOP européenne (DOP), que les baci n'ont pas. Et c'est une recette bien à Alassio : la forme rappelle les baci di dama piémontais, mais la pâte et la garniture sont différentes.
On les achète toujours chez Balzola, au poids ou en boîte : c'est le cadeau à rapporter.
Les plats De.Co.
Le site touristique de la commune présente les produits à dénomination communale avec leur histoire. Ceux à chercher sur les menus et chez les traiteurs :
- Ventre : le plat des « tonnarotti », les pêcheurs de thon du hameau de Moglio, sur la colline : tripes de thon séchées, cuites en ragoût avec pommes de terre, tomates, pignons et herbes.
- Sardene cine : les sardines farcies à la ligure, dans la variante de Regione Fenarina, avec mie de pain trempée dans le lait, blettes, marjolaine, parmesan et œufs, puis panées et frites.
- Anciue frite e tumatetta : des anchois farinés et frits, servis avec une petite sauce de tomates, oignon et basilic cuits à feu doux.
- Mugnarelle : des beignets de légumes finement hachés, qui changent selon la saison : courgettes trompettes, oignons rouges et fleurs de courgette en été ; courge, bourrache et poireaux en hiver.
- Machetto : une pâte d'anchois pilés au mortier avec sel, huile et beurre, née pour ne pas gaspiller le poisson resté pris dans les filets. Elle se mange sur des croûtons.
- Acciugotto : la version street food des anchois à la ligure, avec un pesto de persil, câpres, pain et vinaigre.
Parmi les autres recettes de la tradition, la commune cite les raviolis à la bourrache, les trofie au pesto et la focaccia.
Les douceurs, au-delà des baci
- Biscette : des beignets sucrés en forme de couleuvre, aux graines de fenouil ou d'anis et au zeste de citron, liés à une légende du hameau de Solva.
- Frisciöi de mèira : des beignets aux pommes du Borgo Coscia, ceux de la fête du Borgo qui célèbre la victoire sur les pirates sarrasins au XVIe siècle.
- Galletta di Santa Caterina : un biscuit rond de farine, sucre et saindoux parfumé au fenouil, que la confrérie de Santa Caterina distribuait autrefois aux fidèles.
- Pane del marinaio : un pain sucré fait pour durer pendant les longs voyages en mer, plus délicat que la version génoise.
- Gumeletti di Borgo Barusso : de petits gâteaux en pâte sablée en forme de petit chapeau, fourrés à la confiture d'abricots.
- Pajette de fighe secche : des figues sèches enveloppées dans leurs propres feuilles avec laurier et fenouil sauvage, pour une longue conservation.
Le sorbet de bégonia
C'est la curiosité de la liste. Le bégonia est l'une des fleurs emblématiques d'Alassio, et les glaciers de la ville en ont fait un sorbet à l'eau, coloré et acidulé. Il existe aussi un sorbet à la figue de Moglio, avec les figues de la colline. La commune les présente comme des spécialités des glaciers d'Alassio : on les trouve dans les glaceries du centre, mais pas partout ni toute l'année.
Huile, légumes et amaro
- L'huile d'olive extra vierge AOP Riviera Ligure est celle de la cuisine de tous les jours. Parmi les produits De.Co. figure aussi une huile de cultivar taggiasca, l'huile « U Re ».
- Les légumes viennent de la plaine d'Albenga, à quelques kilomètres : asperges, artichauts, tomates cœur de bœuf et courgettes trompettes.
- L'Amaro dei Saraceni est fait de quarante herbes laissées à infuser quarante jours.
Les vins du Ponant
Le site touristique de la commune présente les vins du secteur, et le paysage est simple :
- le Pigato : le blanc sec de la région d'Albenga, le plus lié à ce bout de côte ;
- le Vermentino, l'autre blanc de la Riviera di Ponente, et la Lumassina de la région de Savone ;
- le Rossese Riviera Ligure di Ponente DOC, dit aussi « di Campochiesa », à ne pas confondre avec le Rossese di Dolceacqua, qui fut en 1972 le premier vin DOC de Ligurie ;
- la Granaccia, un rouge de la région de Savone, et l'Ormeasco de l'arrière-pays d'Imperia ;
- le Moscato, aussi en passito, qui s'accorde justement avec les baci.
La foire de décembre
Le plus simple pour tout goûter en une journée est la Fiera De.Co., que la commune organise chaque année autour du 7 décembre. En 2026, elle a lieu les 6 et 7 décembre piazza Airaldi e Durante, de 11 h à 19 h ; en cas de mauvais temps, elle est reportée au 8 décembre.
Questions fréquentes
Qui a inventé les baci di Alassio ?
Selon la pâtisserie Balzola, Rinaldo Balzola, qui les créa et les breveta en 1919 dans la pâtisserie familiale de la piazza Matteotti.
Les baci di Alassio ont-ils un label ?
Oui, la De.Co., la dénomination communale reconnue par la commune d'Alassio. Ce n'est pas, en revanche, un produit DOP ou IGP européen.
Quel est le plat typique d'Alassio ?
Parmi les plats à dénomination communale, il y a la ventre de thon de Moglio, les sardines farcies, les anchois frits avec la tumatetta et les mugnarelle. Le produit le plus connu reste le bacio.
Quel vin boire à Alassio ?
Le Pigato, le blanc de la région d'Albenga. Côté rouges, le Rossese de la Riviera Ligure di Ponente.
Où goûter tous les produits De.Co. ?
À la Fiera De.Co., chaque année autour du 7 décembre, piazza Airaldi e Durante.