Soggiorna
In Alassio isst man ligurisch, aber mit einigen Rezepten, die es außerhalb der Stadt nicht gibt. Die Gemeinde hat rund zwanzig davon mit dem De.Co. ausgezeichnet, einer kommunalen Bezeichnung, die ein Produkt an seinen Ort bindet, und mindestens eines, die Baci, ist zum Symbol der Stadt geworden. Dieser Artikel sagt Ihnen, wonach Sie suchen sollten und woher es kommt; Restaurants empfehlen wir nicht, weil wir nicht alle getestet haben.
Die Baci di Alassio
Zwei weiche Kekse aus Haselnüssen, Kakao und Honig, verbunden durch eine Schokoladencreme. Erfunden wurden sie in der Konditorei Balzola an der Piazza Matteotti 26, und die Familie erzählt die Geschichte selbst: 1902 übernahm Pasquale Balzola eine Gastwirtschaft an der damaligen Piazza del Commercio, und 1919 schuf und patentierte sein Sohn Rinaldo die Baci. Im Netz kursiert auch 1910, die von der Konditorei bestätigte Jahreszahl ist aber 1919.
Die Baci tragen das De.Co., die Bezeichnung, mit der die Gemeinde Alassio Produkte anerkennt, die mit der Stadt verbunden sind. Es ist ein Siegel der Gemeinde, nicht zu verwechseln mit der europäischen g.U. (DOP), die die Baci nicht haben. Und sie sind ein ganz eigenes Rezept von Alassio: Die Form erinnert an die piemontesischen Baci di Dama, aber Teig und Füllung sind anders.
Bei Balzola bekommt man sie bis heute, nach Gewicht oder in der Schachtel: das Mitbringsel für zu Hause.
Die De.Co.-Gerichte
Die Tourismus-Website der Gemeinde listet die Produkte mit dem kommunalen Siegel samt ihrer Geschichte auf. Danach sollten Sie auf Speisekarten und in Feinkostläden suchen:
- Ventre: das Gericht der „Tonnarotti“, der Thunfischfischer aus dem Hügeldorf Moglio: getrocknete Thunfischkutteln, geschmort mit Kartoffeln, Tomaten, Pinienkernen und Kräutern.
- Sardene cine: gefüllte Sardinen auf ligurische Art in der Variante von Regione Fenarina, mit in Milch eingeweichtem Brot, Mangold, Majoran, Parmesan und Ei, paniert und frittiert.
- Anciue frite e tumatetta: bemehlte, frittierte Sardellen mit einer langsam gekochten Soße aus Tomaten, Zwiebeln und Basilikum.
- Mugnarelle: Krapfen aus fein geschnittenem Gemüse, das je nach Jahreszeit wechselt: im Sommer Trombetta-Zucchini, rote Zwiebeln und Zucchiniblüten, im Winter Kürbis, Borretsch und Lauch.
- Machetto: eine im Mörser mit Salz, Öl und Butter zerstoßene Sardellenpaste, entstanden, um den in den Netzen hängengebliebenen Fisch nicht zu verschwenden. Man isst sie auf Röstbrot.
- Acciugotto: die Streetfood-Version der ligurischen Sardellen, mit einem Pesto aus Petersilie, Kapern, Brot und Essig.
Unter den weiteren traditionellen Rezepten nennt die Gemeinde Borretsch-Ravioli, Trofie al Pesto und Focaccia.
Süßes jenseits der Baci
- Biscette: süße Krapfen in Schlangenform mit Fenchel- oder Anissamen und Zitronenschale, verbunden mit einer Legende aus dem Ortsteil Solva.
- Frisciöi de mèira: Apfelkrapfen aus dem Borgo Coscia, zum Fest des Borgo, das an den Sieg über die sarazenischen Piraten im 16. Jahrhundert erinnert.
- Galletta di Santa Caterina: ein runder Keks aus Mehl, Zucker und Schmalz mit Fenchel, den die Bruderschaft Santa Caterina einst an die Gläubigen verteilte.
- Pane del marinaio: ein süßes Brot, gemacht für lange Seereisen, feiner als die Genueser Version.
- Gumeletti di Borgo Barusso: Mürbeteiggebäck in Hütchenform, gefüllt mit Aprikosenmarmelade.
- Pajette de fighe secche: getrocknete Feigen, in ihre eigenen Blätter gewickelt, mit Lorbeer und wildem Fenchel, für lange Haltbarkeit.
Begonien-Sorbet
Das Ungewöhnlichste auf der Liste. Begonien sind eine der Symbolblumen Alassios, und die Eismacher der Stadt haben daraus ein Sorbet auf Wasserbasis gemacht, farbig und leicht säuerlich. Es gibt auch ein Sorbet aus Moglio-Feigen von den Feigen des Hügels. Die Gemeinde stellt sie als Spezialitäten der Eismacher von Alassio vor: Sie finden sie in Eisdielen im Zentrum, aber nicht alle machen sie und nicht das ganze Jahr.
Öl, Gemüse und der Amaro
- Das Olivenöl extra vergine g.U. Riviera Ligure ist das Öl der Alltagsküche. Unter den De.Co.-Produkten gibt es auch ein Öl aus der Sorte Taggiasca, das Öl „U Re“.
- Das Gemüse kommt aus der Ebene von Albenga, wenige Kilometer entfernt: Spargel, Artischocken, Ochsenherztomaten und Trombetta-Zucchini.
- Der Amaro dei Saraceni wird aus vierzig Kräutern gemacht, die vierzig Tage ziehen.
Die Weine des Ponente
Die Tourismus-Website der Gemeinde stellt die Weine der Gegend vor, und die Übersicht ist einfach:
- Pigato: der trockene Weißwein aus der Gegend von Albenga, am engsten mit diesem Küstenstück verbunden;
- Vermentino, der andere Weiße der Riviera di Ponente, und die Lumassina aus der Gegend von Savona;
- Rossese Riviera Ligure di Ponente DOC, auch „di Campochiesa“ genannt, nicht zu verwechseln mit dem Rossese di Dolceacqua, der 1972 der erste DOC-Wein Liguriens wurde;
- Granaccia, ein Roter aus der Gegend von Savona, und der Ormeasco aus dem Hinterland von Imperia;
- der Moscato, auch als Passito, der genau zu den Baci passt.
Die Messe im Dezember
Am bequemsten probieren Sie alles an einem Tag auf der Fiera De.Co., die die Gemeinde jedes Jahr um den 7. Dezember veranstaltet. 2026 findet sie am 6. und 7. Dezember auf der Piazza Airaldi e Durante statt, von 11 bis 19 Uhr; bei schlechtem Wetter wird sie auf den 8. Dezember verschoben.
Häufige Fragen
Wer hat die Baci di Alassio erfunden?
Laut der Konditorei Balzola Rinaldo Balzola, der sie 1919 in der Familienkonditorei an der Piazza Matteotti schuf und patentierte.
Haben die Baci di Alassio ein Gütesiegel?
Ja, das De.Co., die von der Gemeinde Alassio anerkannte kommunale Bezeichnung. Ein europäisches DOP- oder IGP-Produkt sind sie dagegen nicht.
Was ist das typische Gericht von Alassio?
Zu den Gerichten mit kommunalem Siegel gehören die Thunfisch-Ventre aus Moglio, gefüllte Sardinen, frittierte Sardellen mit Tumatetta und die Mugnarelle. Das bekannteste Produkt bleibt der Bacio.
Welchen Wein trinkt man in Alassio?
Den Pigato, den Weißwein aus der Gegend von Albenga. Bei den Roten den Rossese der Riviera Ligure di Ponente.
Wo kann man alle De.Co.-Produkte probieren?
Auf der Fiera De.Co., jedes Jahr um den 7. Dezember auf der Piazza Airaldi e Durante.